「长春街猪头饭 」:隐身台南新营市场,连饭都用高汤煮,在地人

浏览量:151 2020-05-22 点赞:909

妳好南搞 悄悄话:位于新营市场内的 长春街猪头饭 ,是多新营在地人从小吃到大的美食;这家没有招牌的店,店内菜色不多,但这也是最传统的卖法!如果想吃这家记得早点去,晚来就买不到了呢!「长春街猪头饭」隐身新营市场内,在地人推荐传统古早滋味!

若说起大新营地区最有特色的当地小吃,那应该就属猪头饭了。大新营地区有好几处卖猪头饭的老店,如新营民治路上的沈记,民权路的水木,新进路曾记(炎师),民生路黑矸;盐水南门路鬍鬚张,朝琴路、清泉路交叉口的猪头饭,三福路鬍鬚张,还有盐水市场内的张瑞芳,而我吃过这幺多家,新营最传统的应该就是第一市场内这家没扛棒的,因为这儿只有猪心、猪舌头、香肠、菊花肉(时刻旅行编按:即为猪脸颊肉、嘴边肉,因纹路似菊花而得名)、五花肉、猪头肉,虽然菜色不多,但这也是最传统的卖法。

新营特色传统美食

传统猪头饭的製作,是将整个猪头切成猪嘴、猪牙、猪头皮、猪舌、猪耳朵、猪腱等部位,用传统大灶熬煮一两个小时才捞起,等冷却后再将骨头剔出,依顾客指定部位分切配饭;「饭」的製作,是把洗好的在来米,用大灶里煮猪头的高汤煮沸以后倒入,用快火煮约四十分钟,闷熟后装桶,「汤」是用在来米熬成的清汤,倒入肉汤后,再加些虾米煮沸即可。

平价好吃的配菜,点一桌好满足

就历史记载,盐水最早期是张瑞芳的曾曾祖父为其创始人,而新营最早的猪头饭,应该为炎师,它早期是在复兴路市场边中药店骑楼下贩售,是目前曾记老老闆娘的公公营业。至于长春街猪头饭,之前由老闆娘阿玉的姑姑,在成功街第一市场卖,后来迁移到现址,一卖就三四十年。顺便一提,我吃了两碗饭,两块不同豆腐、四种肉综合切盘,这样才 $ 85 ,这种台式早午餐有没有很便宜! XD

对我来说,吃,是一种回忆,所以我喜欢追寻记忆中的味道。

本图/文经授权转载自 《妳好南搞》 ,非经同意请勿转载。

猪头新营传统市场长春盐水台南旅游景点

图文推荐